Сумаляк — главное блюдо Новруза в Узбекистане

Традиция приготовления особого десерта под названием сумаляк на праздник Новруз, знаменующий собой обновление и пробуждение весны и природы, насчитывает уже много веков

Bahtiyar Abdülkerimov, Abdulrahman Yusupov  

ТАШКЕНТ

Праздник весны Новруз широко отмечают во многих странах мира, в том числе и в Узбекистане. По традиции в эти дни по всей республике проходят праздничные гулянья.

В период СССР празднование Новруза было запрещено, однако жители Узбекистана его все равно неофициально праздновали, следуя многовековым обычаям и традициям.

Новруз получил официальное признание после получения Узбекистаном независимости в 1991 году.

Праздник приходится на 21 Марта – день весеннего равноденствия.Празднование проходит до конца марта.

В эти дни узбеки угощают друг другу традиционными блюдами Новруза — кёк самса, халим, узбекский плов и десерт сумаляк.

В некоторых регионах жители деревень собираются вместе, обмениваются подарками и загадывают пожелания, чтобы начинающийся по восточному календарю 21 марта новый год был плодотворным.

Главным символом Новруза в Узбекистане является угощение сумаляк — приготовленное на дровяном огне из муки и пророщенных зерен пшеницы, иногда с добавлением пряностей.

Приготовление сумаляка — это целый ритуал, очень трудоемкий и требующий терпения.

Существует несколько повествований о том, что означает само слово сумаляк, а также о происхождении блюда.

Готовят сумаляк в огромном казане, в котором разогревают хлопковое масло и в него вливают первую жидкость, добавляют муку, тщательно размешивают и варят. Чтобы сумаляк не пригорел в процессе долгой варки, котел кладут несколько грецких орехов.

Варят его, постоянно помешивая, от 16 до 24 часов. Каждый, кто помешивает котел, загадывает желание и произносит молитвы.

В беседе с корреспондентом «Анадолу» жительница Чиназского района Ташкентской области Дильбар Норова рассказала о приготовлении сумаляка.

По словам собеседницы агентства, они вместе с соседями или коллегами по работе готовят сумаляк каждый год в дни Новруза

«Теперь мы передаем традицию приготовления сумаляка, которой научились у родителей, нашим детям»,-отметила она.

Она отметила, что перед приготовлением сумаляка принято совершать омовение и молитву, чтобы десерт получился хорошим.

Дильбар Норова рассказала, что процесс приготовления угощения сближает людей, а те, кто был в ссоре, мирятся.

По ее словам, во время приготовления сумаляка женщины и девушки всю ночь напролет поют песни и рассказывают истории у огромного котла.

Считается, что сумаляк наделяет людей особой жизненной силой и энергией, защищает от болезней.

Существует несколько легенд о происхождении сумаляка. Одна из них гласит, что у одной женщины весной не было еды в доме, поэтому, чтобы накормить своих голодных детей-близнецов, она положила варить в котле пророщенную пшеницу, которую нашла под мешком. А чтобы дети поверили, что в котле что-то есть, она бросила в него горсть маленьких камней. Они ждали еды до поздней ночи, а после заснули, как и их мать, а утром их разбудил приятный запах из котла.

Согласно другой легенде, с неба спустились 30 ангелов, которые до утра помешивали казан, в результате чего появился сумаляк.

В Узбекистане семьи, у которых есть дети близнецы, каждый год готовят сумаляк и раздают близким и соседям.

Согласно еще одному поверью, однажды в городе-крепости, осажденной врагами, закончилась еда, но жители смогли утолить голод, сварив проросшую пшеницу, найденную на дне мешка. Набравшись сил, населению города удалось выстоять.

Во многих странах мира 21 марта отмечают праздник Новруз — день возрождения природы и прихода весны.

Этот древний восточный праздник на протяжении веков остается одним из самых любимых, в том числе в ряде государств Центральной Азии и Ближнего Востока, широко отмечается на Кавказе и в ряде регионов России.

Название праздника переводится как «новый день». В различных языках он называется по-разному: Новруз, Навруз, Нооруз, Наурыз.

Происхождение праздника уходит корнями в глубокую древность. В первые века нашей эры его переняли тюркские народы.

Празднование Новруза не обходится без различных национальных игр, как правило, носящих состязательный характер.

Генеральная Ассамблея ООН признала 21 марта в качестве Международного дня Новруза.

Один из древнейших праздников в мире внесен в список наследия ЮНЕСКО.

Сумаляк — главное блюдо Новруза в Узбекистане