28 февраля отмечается Всемирный день татарской кухни.

А знаете почему?

Потому что в этот день родился Юнус Ахметзянов – собиратель уникальных национальных рецептов, прославивший татарскую кухню на весь мир. 

ТАТАРСКАЯ КУХНЯ 

Говорят, если у народа есть своя собственная национальная кухня, то это, действительно, народ. 

А если ее нет, то он – всего лишь часть какого-то другого этноса. 

Татарская кухня не просто есть, она уходит своими корнями в глубь веков и отражает богатую историю татарского народа. 

В древние времена предки татар были степными кочевниками. 

В кочевой жизни не до кулинарных изысков. 

Зато блюда были сытными, наваристыми и питательными. 

Готовили их на открытом огне, в больших котлах – казанах. 

Основа традиционной кухни татар – мясо, которое «кочевало» вместе с ними. 

В первую очередь, естественно, конина и баранина. 

Мясо жарили на вертеле над углями, солили, коптили, вялили или сушили. 

Казылык – вяленая колбаса из конины, до сих пор одно из любимых татарских блюд. 

Лошади и овцы – не только источник мяса, но и молока. 

Так что, не менее важная роль в рационе татар издревле отводится молочным и кисломолочным продуктам. 

Они любят каймак — топленые в духовке сливки. 

Из кипяченого молока готовят кисломолочный напиток – катык. 

А из его сыворотки – сушеный творог корт. 

Когда татары перешли к оседлой жизни, на их столах появились хлеб, каши, мед, разнообразная выпечка. 

Чак-чак, губадия, белиш, перемяч, элеш, эчпочмак с мясной и картофельной начинкой – всего и не перечислишь! 

Самым древним и простым пирогом считается кыстыбый – лепешка из пресного теста с пшенной кашей, которую много позже заменило картофельное пюре. 

Любимым татарским напитком стал чай. 

С древних времен купцы привозили его в Казань из Китая. 

Чай разливали из самовара, который придавал ему просто исключительный вкус. 

Татары любят добавлять в чай душицу, мяту, пастилу и сухофрукты. 

Эти добавки в несколько раз увеличивают целебную силу напитка. 

Свое влияние на татарскую кухню оказали исламские традиции. 

Один из главных пищевых запретов касался вина и других алкогольных напитков. 

Кроме того, татары не готовят блюда из свинины, которая считается нечистым мясом. 

Татарам также запрещалось употреблять в пищу мясо сокола и лебедя. 

Эти птицы почитались священными. 

А еще важно, чтобы животное обязательно было зарезано по канонам ислама. 

По этой причине, казанские татары-мусульмане относились с некоторым подозрением к заведениям общепита. 

Карл Фукс рассказывал, что они приходили в харчевни со своими гусями или утками и просили персонал сварить птицу при них же. 

В покупке мяса казанские татары тоже доверяли только проверенным продавцам. 

У тех были свои особые способы рекламы товара. 

Как писал корреспондент газеты «Казанский телеграф», о приобретении лошадиной туши мусульманские торговцы оповещали покупателей заблаговременно. 

Вместо объявления вывешивали на дверях своих лавок лошадиные шкуры. 

По их виду покупатели могли судить о качестве продукции. 

Чтобы придать им вид свежеснятых, шкуры мочили в воде, а иногда и в крови. 

В традиционной татарской кухне не так много овощей и совсем нет грибов. 

Грибы считали погаными, а овощи служили лишь дополнением к основной пище. 

Только в середине XIX века татары начали выращивать картофель. 

Народные баиты, посвященные Первой мировой войне, одной из главных трудностей армейской жизни называют непривычную еду. 

Солдаты-татары с трудом привыкали, например, к капусте, считая ее «иноверческой» пищей. 

Зато татары всегда с удовольствием ели фрукты: яблоки, груши, апельсины, лимоны. 

По этому поводу никаких религиозных предубеждений не возникало. 

Тем более, что продавцами фруктов чаще всего были мусульманские купцы. 

В некоторых казанских семьях фруктовые деревья росли в садах городских усадеб. 

Когда на стол ставили кипящий самовар, в трубу на горящие угли любили бросить кусочек лимонной кожуры – его удивительный аромат распространялся на весь дом. 

А еще многочисленные путешественники, посещавшие наши края, всегда отмечали татарское гостеприимство. 

Татары говорят, «негостеприимный человек ― человек неполноценный». 

В татарских деревнях гость должен был, угощаясь, переходить из семьи в семью, даже если это длилось целую неделю. 

В честь него расстилалась праздничная скатерть и на стол выставлялись лучшие угощения.