Нишалда - популярный десерт на Рамазан в Узбекистане
Традиционная узбекская сладость помогает пищеварению во время поста
Bahtiyar Abdülkerimov, Elmira Ekberova
В Узбекистане с наступлением священного месяца Рамазан на столах появляется особое лакомство – нишалда. Этот десерт, известный своими полезными свойствами, является неотъемлемой частью ифтарных трапез, называемых «агыз ачар», и пользуется большой популярностью благодаря способности облегчать пищеварение после долгого дня поста.
Нишалда, приготовление которой приурочено исключительно к Рамазану, занимает центральное место на ифтарных столах по всей стране. В этот период на рынках Узбекистана открываются специальные торговые точки, где можно приобрести эту традиционную сладость.
Основным ингредиентом нишалды является корень растения «етмак», произрастающего в горных районах. Перед началом Рамазана местные жители отправляются в горы для сбора этого ценного сырья. Процесс приготовления нишалды включает в себя длительное вываривание корня етмака, после чего полученный отвар смешивается с яичным белком и сахарным сиропом.
В Узбекистане приготовление нишалды – это не просто кулинарное искусство, но и семейная традиция, передаваемая от отца к сыну. Продажей готовой сладости, как правило, занимаются женщины. Несмотря на общий рецепт, каждая нишалда может отличаться по вкусу и консистенции, что зависит от мастерства и секретов каждого производителя.
Мастер нишалды: «В месяц Рамазан я продаю более 5000 литров этого лакомства»
Джихангир Полатов, житель Чиназского района Ташкентской области, уже 15 лет занимается приготовлением нишалды. Он рассказал, что этот промысел приносит его семье не только дополнительный доход в период Рамазана, но и является важной частью культурного наследия.
«Каждый мастер вкладывает в нишалду частичку своей души, поэтому вкус и цвет могут отличаться,» – говорит Полатов. Он также отмечает, что молитва и добрые намерения играют важную роль в процессе приготовления, делая сладость особенно вкусной и полезной.
По словам Полатова, в среднем за день он производит и продает от 150 до 200 литров нишалды, а за весь месяц Рамадан – более 5000 литров. Этот легкий, питательный и освежающий десерт пользуется спросом не только среди местных жителей, но и у иностранных туристов, а также у узбеков, проживающих за рубежом.
