Многовековая традиция: узбекский плов
Блюдо упоминал еще знаменитый Ибн Сина
Bahtiyar Abdülkerimov, Abdulrahman Yusupov
Узбекский плов, который, как известно, упоминал еще знаменитый тюркский философ и ученый-медик Ибн Сина, родившийся недалеко от исторического города Бухара в Узбекистане, до сих пор является неотъемлемой частью узбекского стола.
Насчитывается более 100 разновидностей узбекского плова, которые отличаются в зависимости от региона производства и используемых для его приготовления ингредиентов.
Разновидности узбекского плова: самаркандский, ташкентский, бухарский, ферганский, риштанский, чустский. Узбеки также называют плов словом «аш».
В узбекском плове рис бывает жареный, измельченный, смешанный, процеженный. Существуют виды плова с а изюмом, айвой, фаршем, кониной, перепелкой, чесноком. Узбекский плов может называться по-разному в зависимости от используемого сорта риса, например кенджа или девзира.
Основными ингредиентами при приготовлении плова являются рис, морковь, лук и мясо. В него могут добавляться нут, смородина, тмин, шафран, яйца, айва, грецкие орехи, чеснок и различные специи.
Каждый вид плова имеет свой неповторимый аромат, вкус и особенности.
В Узбекистане готовить плов умеют как мужчины, так и женщины.
Плов готовится во многих узбекских семьях не реже одного раза в неделю.
Узбекский плов также вошел в Книгу рекордов Гиннесса. На фестивале традиционной культуры в Ташкенте был приготовлен самый большой в мире объём плова — 7360 кг. Его на протяжении шести часов готовили более 60 поваров.
Мастер по приготовлению плова Атабек Кораев рассказал в беседе с корреспондентом «Анадолу», что это блюдо является неотъемлемой частью узбекской культуры.
«Узбекский плов — самое распространенное, самое вкусное и самое излюбленное блюдо в стране». — сказал он.
